• Comment fabriquons nous nos yaourts? (process de fabrication)

Tout commence à la ferme...
- Le lait est collecté dans les fermes que nous avons sélectionnées.
Celui-ci est transporté dans des camions isothermes afin qu’il garde une température constante de 4°C.

...Puis à la laiterie...
- Nous procédons à la pasteurisation du lait en le chauffant à 92 °C.

- Après un refroidissement de 92°C à 44°C, le lait est prêt à être fermenté. C'est à cette température optimale que nous rajoutons les deux seuls ferments autorisés pour obtenir l'appellation yaourt (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) qu'a lieu la fermentation du lait et la transformation en yaourt via son acidification lente (entre 3 et 4 heures).

Les Bifidus n'ont pas droit, pour des questions de legislation Française à l'appellation Yaourt et certains produits dits "économiques" également. (Ce sont donc des spécialités laitières).

- Le lait fermenté obtenu ainsi est destiné à la fabrication des yaourts étuvés ou des yaourts brassés aux fruits. (Le yaourt étuvé est un yaourt "ferme" alors qu'un yaourt brassé est déjà mélangé)

Remarque : La fermentation du lait permet de le conserver plus longtemps (grâce à la production d’acide lactique opérée par les bactéries).

• Et notre fromage blanc ?

A la ferme :
- Notre process est identique que pour le yaourt: le lait est collecté dans les fermes puis transporté jusqu’au Domaine de Fantouillet dans les camions réfrigérés

A la laiterie :
- Le lait est pasteurisé à une température de 82°C, puis refroidi entre 35 et 37°C.

- Un ferment spécifique est rajouté pour une maturation d'environ deux heures.

- Nous ajoutons ensuite de la présure pour faire cailler le lait.

Remarque : La présure est une solution issue de la caillette du veau (enzyme provenant de l'estomac de ruminant), favorisant le caillage du lait.

Ce lait caillé est ensuite conditionné en "Faisselle", puis égoutté pour faire du "Caillé du Limousin" ou bien encore lissé pour le transformer en "Fromage blanc";

- Au Domaine de Fantouillet, pas d'écrémage, pas de standardisation, pas d'homogénéisation, nous respectons la matière première....Pour plus de details, nous vous conseillons de consulter le chapitre: Notre histoire/Nos différences.

LES PLUS DU YAOURT TRADITIONNEL, ARTISANAL, AUTHENTIQUE

Le yaourt est un produit laitier avec deux ferments particuliers, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, qui interagissent ensemble pour fermenter le lait naturellement entier et le transformer en yaourt.

La composition d'un yaourt, sans apport chimiques externe, permet une consommation régulière, voire quotidienne et un respect de l'équilibre alimentaire.

Voici une liste non exhaustive de ses composants :

Protéines (contenant des acides aminés essentiels)

Matière grasse laitière (Contenant des triglycérides d'acide gras polyinsaturés)

Glucides (Lactose)

Sels minéraux (calcium, phosphore…)

Vitamines (B1, B2, B9 et B12, A et D)

Oligo‐éléments